Não importa onde esteja, se você fala em tradições do Rio Grande do Sul o churrasco sempre é lembrado. Criado para ser uma grande celebração à cultura do estado, o Festival Gaúchos (5 a 28 de setembro) tem na gastronomia um dos pontos altos da programação, e nesta segunda edição a carne de cordeiro será a estrela.
“O Rio Grande do Sul é o principal criador de ovinos do Brasil, então neste ano faremos o Cordeiraço no espaço do Piquete, e todos os restaurantes do Cozinha Gaúcha terão no menu um prato com carne de cordeiro”, explica Diogo Carvalho, um dos nomes à frente do evento e fundador do Destemperados, que assina a curadoria gastronômica do festival.
Nos finais de semana o destaque é o assado gaúcho, que conta com nomes reconhecidos de chefs e assadores profissionais como convidados. O Cordeiraço terá Marcelo Sartori, Altemir Pessali, do Mamma Gema, Marcos Livi, Marcelo Bolinha, Jorge Aita, Giordano Tarso, do Colheita, e a dupla Carlos Siedekum e Fabiano Padilha, do MLBK e DiPietro apresentando suas versões de cordeiro, sempre das 10h às 15h, com degustação gratuita para o público.
O Cordeiraço acontece sempre no Piquete do Lago (Joaquina Rita Bier), em Gramado, e após o assado, às 15h, os chefs e assadores participam do Papo de Churras, onde revelam algumas dicas sobre seus preparos. A atividade é comandada pela equipe do Destemperados.
Restaurantes de nove cidades no Cozinha Gaúcha
Outra atração gastronômica do 2º Festival Gaúchos é a Cozinha Gaúcha, que também conta com a curadoria do Destemperados, e terá a participação de mais de 30 restaurantes de nove cidades – Gramado, Canela, São Francisco de Paula, Cambará do Sul, Nova Petrópolis, Garibaldi, Caxias do Sul, Bento Gonçalves e Pinto Bandeira
Cada um dos empreendimentos participantes criou um prato exclusivo, tendo o cordeiro como protagonista, para integrar o cardápio durante os dias de evento.
COZINHA GAÚCHA – confira a lista dos participantes e seus pratos:
GRAMADO
- Nonno Mio (Av. Borges de Medeiros, 2070): Stinco de cordeiro com purê de batatas e queijo serrano
- Josephina (R. Pedro Benetti, 22): Stinco de cordeiro, polenta cremosa, molho roti
- Catherine (R. Emílio Sorgetz, 200): Cordeiro de Cathe: Paleta de cordeiro em crosta de cereais, Aligot de aipim, couscous de pinhão.
- Di Pietro (Pedro Benetti, 37): Cordeiro dos Jesuítas: Corte do Pernil, cozido lentamente com tomate, cenoura, batata e cebola roxa, purê de moranga assada e arroz.
- MLBK (Av. Borges de Medeiros, 2101): Cordeiro Malbec: Lombo de cordeiro assado, purê de batata cremoso de queijo serrano e legumes braseados
- Il Piacere (Av. Borges de Medeiros, 1991): Stinco de cordeiro assado, finalizado em cozimento no molho reduzido, com purê de aipim, raízes frescas colhidas em Gramado e queijo grana padano, farofa crocante de cream cracker, finalizada com raspas de limão siciliano e folhas de hortelã
- Pastasciutta Rua Coberta (Rua Madre Verônica, 30): Lasagne artigianale de Cordeiro all’abbraccio di Quattro Formaggi: Lasagne artigianale com ragu de Cordeiro ao Pomodoro rústico com uma camada celestial do inesquecível molho Quattro Formaggi
- Pastasciutta (Borges de Medeiros, 2083): Lasagne artigianale de Cordeiro all’abbraccio di Quattro Formaggi: Lasagne artigianale com ragu de Cordeiro ao Pomodoro rústico com uma camada celestial do inesquecível molho Quattro Formaggi
- Giostra (Hotel Casa da Montanha – Av. Borges de Medeiros, 3166): Agnello e Risotto a la milanese
- Ocre (R. Mário Bertoluci, 48): Cordeiro de Santana do Livramento assado no forno a carvão, cogumelo juba de leão e cenourinhas orgânicas
- Vinolab (Av. Borges de Medeiros, 3150): Maccheroni com Ragu de Cordeiro
- Guinchos (Av. Borges de Medeiros, 3627): Pão dois dentes: sanduíche de pão de aipim, cordeiro defumado e desfiado, geleia de bergamota com pimenta dedo de moça e maionese de alho assado
- Toro (Av. das Hortênsias, 804C): Cordeiro Araucária: Carré de cordeiro assado na brasa da lenha, acompanhado de cremoso aligot de polenta, regado com demiglace e pinhão.
CANELA
- 1835 (Kempinski Laje de Pedra – Rua das Flores, 222): Paleta de Cordeiro marinada 48 horas com temperos da casa assada em cocção lenta.
- Magnólia (Rua Dona Carlinda, 255): Stinco de cordeiro cozido lentamente no molho roti, acompanhado de mix de grãos salteados com ervas frescas e farofa de erva mate
- Capullo (R. Pref. João Alfredo, 80): Stinco de cordeiro no molho de cerveja bock, purê de moranga assada com amêndoas, coberto com queijo Etchekoa e folhinhas de agrião
- Bistrô da Lu (Av. José Luiz Correa Pinto, 299): Filé de cordeiro recheado
- Container (R. Borges de Medeiros, 580): Arroz caldoso de cordeiro e legumes tostados
SÃO FRANCISCO DE PAULA
- Hampel (Rua Boca da Serra, 445): Stinco de Cordeiro com Nhoque de Pinhão no molho do assado
- Castelli (Av. Getúlio Vargas, 3218): Picanha de Cordeiro com molho de mostarda e mel, chimichurri e farofa da casa
CAMBARÁ DO SUL
- Fogo, Brasa e Sabor (Cambará Eco Hotel – Estrada do Faxinal, 1001): Lembrança: Stinco de cordeiro defumado e assado na brasa, polenta mole com molho da casa demi e malbek, pão de pinhão tostado com salada de rúcula
- Alma (Parador Casa da Montanha – Estrada do Faxinal, RS 427): Quarta de cordeiro defumado em varal patagônico servido com legumes assados.
NOVA PETRÓPOLIS
- Wazla Burger (Rua Daniel Hillebrand, 125): Pão, 150gr de cordeiro, rúcula, queijo serrano, vinagrete, maionese de chimichurri, farofa de pão e batata frita
- Unser Haus (Avenida 15 de Novembro, 809): Goulash de Cordeiro: cortes do Cordeiro cozidos lentamente com especiarias e muita páprica.
CAXIAS DO SUL
- Sebastiana (R. Euclides da Cunha, 355): Tagine de Cordeiro: base de caldo de cordeiro, legumes, tâmaras, amêndoas em lascas e carne de cordeiro marinada em temperos marroquinos e lascas de pinhão cozido, acompanhada de couscous marroquino.
GARIBALDI
- Valle Rústico (Via Marcílio Dias, s/nº): Lombo de cordeiro, cuscuz de milho crioulo e demi glace
- Primo Camilo (Av. Rio Branco, 1080): Nhoque de batata recheada de queijo no ragu de cordeiro desfiado
BENTO GONÇALVES
- Mamma Gema (Estrada RS 444 km 18,9): Risoto de cordeiro desfiado com parmesão
- Pizza Entre Vinhos (Estrada RS 444 km 18,9): Pizza de cordeiro desfiado com cebola caramelizada ou com broto de agrião
- Tubuna (Rua Nelson Carraro, 750): Empanada de cordeiro
PINTO BANDEIRA
- Colheita (R. Sete de Setembro, 1471): Tartar de frescal de cordeiro, alho negro, alcaparrone e picles
- Nature (Linha Amadeu, KM 12): Carré de cordeiro, molho merlot, risoto de shimeji, farofinha de tomate
“Festival Gaúchos”
De 5 a 28 de setembro de 2025 – Gramado/RS
Informações: www.festivalgauchos.com.br
Instagram: @festivalgauchos
